그렇습니다. 증류수로 커피를 만들 수 있습니다. 하지만 증류수에만 의존해서는 안 됩니다. 증류수는 모든 미네랄이 제거된 100% 순수한 H2O입니다. 이는 깨끗한 컵에 이상적이라고 들리지만 실제로 커피 추출은 찌꺼기에서 풍미 화합물을 끌어내는 마그네슘 및 칼슘과 같은 미네랄에 달려 있습니다. 그것들이 없으면 커피의 맛이 밋밋하고, 시큼하고, 속이 빈 느낌이 들 수 있습니다. 기술적으로는 양조되었지만 뭔가가 빠져 있습니다. 즉, 증류수는 그 자리가 있습니다. 특히 미네랄이 풍부한 물과 혼합하거나 양조 화학을 완전히 제어하려고 실험할 때 그렇습니다.
이 기사에서는 커피에 증류수를 사용할 때 어떤 일이 일어나는지, 과학에서 말하는 내용, 정수기 증류기가 고려하는 방법, 추측 없이 더 나은 결과를 제공하는 대안에 대해 자세히 설명합니다.
에이 물 증류기 물을 끓는점까지 가열하고 증기를 모아 다시 액체 형태로 응축시키는 방식으로 작동합니다. 이 과정은 중금속, 염소, 박테리아, 살충제, 그리고 결정적으로 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 칼륨과 같은 용해된 미네랄을 포함하여 물이 아닌 거의 모든 것을 제거합니다. 결과적으로 총 용존 고형물(TDS) 수치가 0에 가까우며 일반적으로 0~5ppm(백만분율) 사이인 물이 생성됩니다.
커피 준비에 사용되는 다른 일반적인 물 유형과 비교해 보세요.
| 물의 종류 | 일반 TDS(ppm) | 미네랄 함량 | 커피 적합성 |
|---|---|---|---|
| 증류수 | 0~5 | 없음 | 가난하다 (혼자) |
| 수돗물(미국 평균) | 150~400 | 보통에서 높음 | 변수 |
| 여과수(예: 브리타) | 50~200 | 낮음~보통 | 좋음 |
| 샘물 | 100~300 | 자연적으로 존재함 | 좋음 to excellent |
| SCA-이상적인 양조수 | 75~175 | 교정됨 | 우수 |
스페셜티 커피 협회(SCA)는 양조에 대한 수질 기준을 발표합니다. 150ppm, 허용 범위 75~250ppm , 목표 경도는 50-175ppm 탄산칼슘입니다. 0~5ppm의 증류수는 그 창보다 훨씬 바깥쪽에 위치합니다. 이는 표준 커피 추출을 위한 도구가 아닙니다.
커피는 매우 복잡한 음료입니다. 한 컵에는 1,000가지가 넘는 향미 성분이 들어 있습니다. 이들 모두가 동일한 속도로 용해되거나 동일한 방식으로 물에 반응하는 것은 아닙니다. 여기서 미네랄 함량은 사소한 변수가 아닌 의미 있는 변수가 됩니다.
저널에 발표된 연구 과학 보고서 마그네슘 이온이 커피 찌꺼기에서 방향족 화합물을 추출하는 데 특히 효과적이라는 사실을 발견했습니다. 마그네슘 함량이 높은 물은 더 밝고 과일 맛이 나며 더 복잡한 컵을 만드는 경향이 있습니다. 이것이 바로 일부 전문 로스터와 바리스타 대회 양조업자가 의도적으로 마그네슘 함량을 높여 물 레시피를 만드는 이유입니다. 특히 20~30ppm의 마그네슘을 목표로 하는 경우가 많습니다.
칼슘은 커피의 식감과 바디감에 영향을 미칩니다. 그렇지 않으면 잘 추출된 커피라도 입안에서 묽고 묽은 느낌이 들 수 있습니다. 반면, 칼슘이 너무 많으면 에스프레소 머신의 경도가 지나치게 높아지고 스케일이 쌓이게 됩니다. 이는 홈 바리스타가 물 증류기를 사용하여 미네랄이 없는 기본 물을 만들어 맞춤화하는 주된 이유 중 하나입니다.
약 10ppm 정도의 소량의 나트륨은 커피의 쓴맛을 억제하고 인지된 단맛을 향상시키는 것으로 나타났습니다. 증류수에는 나트륨이 포함되어 있지 않으므로 이러한 미묘한 균형 효과가 사라집니다. 그 차이는 쓴맛이 더 두드러지는 낮은 품질의 커피나 더 진하게 로스팅된 커피에서 가장 두드러집니다.
중탄산염은 완충제 역할을 하여 커피의 일부 산을 중화시킵니다. 증류수와 같이 중탄산염 함량이 매우 낮은 물은 더 산성인 컵을 만들 수 있습니다. 일부 라이트 로스팅 애호가는 이를 선호하지만 다른 사람들은 날카롭고 거칠다고 생각합니다. SCA는 균형 잡힌 양조를 위해 약 40ppm의 중탄산염 수준을 권장합니다.
한 번도 시도해 본 적이 없다면 결과가 놀랄 수도 있습니다. 대부분의 사람들은 순수한 증류수로 추출한 커피를 다음과 같이 설명합니다.
예외가 있습니다. 증류수를 베이스로 조심스럽게 미네랄을 첨가하여 정확한 매개변수로 추출한 일부 매우 섬세하고 가벼운 로스팅 커피는 뛰어난 컵을 생산할 수 있습니다. 하지만 이는 드립 머신에 수정되지 않은 증류수를 붓는 것과는 다릅니다.
Reddit의 r/Coffee 및 다양한 바리스타 포럼과 같은 플랫폼에서 커피 연구 그룹과 커뮤니티 실험이 진행하는 블라인드 맛 테스트에서는 참가자들이 어느 것이 무엇인지 알지 못하더라도 나란히 맛보면 증류수 커피를 샘물이나 여과수 커피보다 낮게 평가하는 것으로 일관되게 나타났습니다.
맛의 한계에도 불구하고 물 증류기는 커피에 있어서 정말 유용합니다. 하지만 대부분의 사람들이 생각하는 방식과는 다릅니다. 실제 가치는 직접 양조 수원이 아닌 맞춤형 물 프로필을 구축하기 위한 출발점입니다.
스페셜티 커피 애호가, 특히 값비싼 단일 원산지 원두로 경쟁하거나 양조하는 사람들은 증류수를 미네랄이 없는 캔버스로 사용합니다. 그런 다음 정확한 목표를 달성하기 위해 정확한 양의 식품 등급 미네랄 농축액을 추가합니다. 일반적인 조리법은 다음과 같습니다:
이 접근 방식을 사용하면 완전한 제어가 가능합니다. 수돗물의 품질이 매우 가변적이라면(오래된 도시 인프라나 시골 우물 시스템에서 흔히 볼 수 있음) 정수기를 사용한다는 것은 항상 알려진 기준선에서 시작하여 거기서부터 구축한다는 것을 의미합니다.
경수는 에스프레소 머신의 가장 큰 적입니다. 보일러, 열 교환기, 그룹 헤드 내부에 칼슘과 마그네슘 침전물이 쌓입니다. 효율성 감소, 과열 발생, 결국 값비싼 석회질 제거 또는 부품 교체 필요 . 가정용 증류기는 스케일을 유발하는 미네랄이 기계에 들어가기 전에 제거합니다.
Breville, Jura 및 De'Longhi를 포함한 많은 에스프레소 머신 제조업체에서는 스케일을 줄이기 위해 특별히 여과수나 연수를 사용할 것을 권장합니다. 일부는 석회질로 인한 손상이 명백한 경우 보증을 무효화하기도 합니다. 증류수(또는 기계에 안전한 낮은 TDS로 재광화된 증류수)를 사용하면 이 문제가 직접적으로 해결됩니다.
도시의 물 구성은 계절에 따라 바뀔 수 있습니다. 봄철 눈이 녹은 유출수, 원수의 변화 또는 처리장의 화학적 변화로 인해 수돗물의 미네랄 함량이 매달 바뀔 수 있습니다. 모든 컵의 맛이 동일해야 하는 커피숍이나 경기용 양조업자의 경우, 미네랄 첨가 프로토콜과 결합된 정수기를 사용하면 이러한 불일치가 완전히 제거됩니다.
에이 water distiller isn't the only way to purify water, and for coffee purposes, it's worth knowing what each method delivers.
| 방법 | 미네랄을 제거하나요? | 염소를 제거합니까? | 커피에 대한 최고의 사용 사례 |
|---|---|---|---|
| 물 증류기 | 예(100%) | 예 | 맞춤형 미네랄 레시피, 장비 보호 |
| 역삼투(RO) | 예 (95–99%) | 예 | 증류와 유사합니다. 상업용 카페에서 자주 사용되는 |
| 에이ctivated Carbon Filter | 아니요 | 예 | 대부분의 가정용 양조업자를 위한 최고의 일상 필터 |
| 연수기(이온교환) | 부분적으로(Ca/Mg를 Na로 대체) | 아니요 | 아니요t recommended — elevates sodium, affects taste |
| UV 정화 | 아니요 | 아니요 | 박테리아만을 표적으로 삼습니다. 양조 수질에 영향을 미치지 않습니다. |
대부분의 가정용 양조업체의 경우 간단한 활성탄 필터(예: 피처 또는 언더싱크 필터)가 최상의 균형을 제공합니다. 즉, 염소와 이취를 제거하는 동시에 미네랄 함량을 대략 적절한 수준으로 그대로 유지합니다. 물 증류기는 매니아, 장비 소유자 또는 심각하게 단단하거나 오염된 원수를 다루는 사람들에게 더 적합합니다.
집에 정수기가 있고 향을 그대로 유지하면서 커피에 사용하고 싶다면 해결책은 간단합니다. 미네랄을 조절된 양으로 다시 추가하세요. 가장 단순한 것부터 가장 정확한 것까지 세 가지 실용적인 접근 방식이 있습니다.
Third Wave Water는 1갤런의 증류수에 용해되도록 특별히 고안된 사전 분량의 미네랄 패킷을 판매합니다. 각 패킷은 에스프레소 또는 드립 커피용으로 제조되어 SCA 권장 사항과 일치하는 미네랄 목표를 달성합니다. 갤런당 한 패킷을 저어서 용해하면 완료됩니다. TDS는 150ppm 정도 나옵니다. 이것은 수학이 필요 없는 가장 쉬운 옵션입니다.
이는 홈 커피 커뮤니티에서 널리 사용되는 접근 방식이며 약국이나 식료품점에서 구입할 수 있는 두 가지 재료만 있으면 됩니다.
신중하게 규모를 조정하세요. 0.01g까지 정확한 디지털 스케일을 사용하면 프로세스를 훨씬 더 반복적으로 수행할 수 있습니다. 농축액을 만드십시오. 각각 10g을 증류수 100ml에 녹인 다음 양조수 1리터당 농축액 1ml를 첨가하십시오. 이는 소량의 건조 분말을 측정하는 것보다 훨씬 더 정밀도를 허용합니다.
가장 간단한 방법은 증류수와 미네랄 함유수를 일정한 비율로 혼합하는 것입니다. 증류수와 대부분의 상업용 샘물의 50/50 혼합은 샘물의 미네랄 함량을 대략 절반으로 줄입니다. 수돗물이나 선호하는 샘물이 매우 단단한 경우에 유용합니다. 증류수 25%/샘물 75% 비율은 경도가 높은 시나리오의 좋은 출발점입니다. 계산이나 분말 측정이 필요하지 않습니다. 단지 혼합만 하면 됩니다.
이것은 맛에 대한 논의와 함께 자주 나오는 질문이며, 대답은 미묘합니다. 증류수는 일반적인 가정 사용 시나리오에서 대부분의 양조 장비를 손상시키지 않습니다. 하지만 몇 가지 알아두어야 할 사항이 있습니다.
매우 순수하고 TDS가 낮은 물은 미네랄이 풍부한 물보다 약간 더 부식성이 있습니다. 화학적으로 "배고프기" 때문입니다. 물이 담긴 용기에 관계없이 미량의 금속이 침출됩니다. 수년 동안 사용하면 이론적으로 고급 에스프레소 머신의 구리 또는 황동 보일러 내부에 영향을 미칠 수 있습니다. 실제로, 대부분의 가정 사용자에게는 효과가 미미합니다. 그러나 일부 기계 제조업체에서는 이러한 위험을 인지하고 장기간 사용 시 순수 증류수를 사용하지 않을 것을 권장합니다. 50ppm까지 재광화하면 이러한 우려가 사라집니다.
보일러가 있는 에스프레소 머신(특히 우유 스팀에 사용되는 머신)이 올바르게 작동하려면 약간의 미네랄 함량이 필요합니다. 일부 기계 센서와 가열 요소는 표준 미네랄 함량을 지닌 물을 가정하여 보정됩니다. 장기간 순수한 증류수를 사용하여 작동하면 특정 모델에서 불규칙한 동작이 발생할 수 있습니다. 다시 한번 미네랄을 다시 추가하면 이 문제가 해결됩니다.
표준 드립 머신, 프렌치 프레스, 푸어 오버 설정 및 AeroPress 브루어는 모두 기본적으로 스테인리스 스틸, 붕규산 유리, BPA가 없는 플라스틱 또는 세라믹과 같은 불활성 재료입니다. 이들 중 어느 것도 증류수에 의해 의미 있는 영향을 받지 않습니다. 장비 관점에서 자유롭게 사용하세요. 위에서 논의한 맛 제한을 예상하십시오.
장비 보호, 조리법 관리 또는 일반적인 수질 문제 등 커피 설정에 적합한 정수기를 결정했다면 하나를 선택할 때 몇 가지 실제적인 고려 사항이 있습니다.
커피를 사용하려면 거의 항상 조리대용 증류기로 충분합니다. 그들은 일반적으로 생산 4~6시간마다 1갤런(3.8리터) 기능과 제작 품질에 따라 가격은 80~300달러 사이입니다. 집 전체를 사용하는 증류 장치가 있지만 집에서 한두 사람이 커피를 끓이는 데는 비용이 많이 들고 느리며 불필요합니다.
에이 standard espresso shot uses around 60–90ml of water. A single cup of drip coffee requires roughly 350–400ml. A full carafe of 10 cups uses close to 1.8 liters. If you're making multiple cups per day and remineralizing distilled water for every brew, you'll want to produce and store distilled water in larger batches — ideally 2–4 gallons at a time — to avoid constantly waiting for the distiller to cycle.
증류수는 의미 있는 시간 내에 만료되지 않지만 공기 중 CO2를 흡수하여 pH를 약간 낮출 수 있습니다. 개방형 투수보다는 밀봉된 유리나 식품 등급 HDPE 플라스틱 용기에 보관하십시오. 반응성 금속 용기에 보관하지 마십시오. 약간의 침출 특성을 기억하십시오. 미네랄을 재광화하면 미네랄이 pH 드리프트에 대해 완충되고 물은 몇 주 동안 잘 유지됩니다.
물 증류기는 필터 피처에 비해 에너지 집약적입니다. 일반적인 조리대 장치가 그려집니다. 갤런당 4~6시간 동안 750~1000와트 — 증류수 갤런당 대략 3~5kWh. 미국 평균 전기 요금은 약 $0.16/kWh이며, 이는 생산된 갤런당 약 $0.48~$0.80입니다. 매일 증류하는 경우 이를 결정에 고려하세요.
다음은 증류수(또는 물 증류기)가 커피 맥락에서 의미가 있는 경우에 대한 짧은 버전입니다.
결론: 증류수와 커피는 절대적으로 공존할 수 있지만 물 준비에서 증류기를 첫 번째 단계가 아닌 마지막 단계로 취급하는 것이 밋밋하고 실망스러운 맥주와 진정으로 우수한 맥주를 구분하는 기준입니다.
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